首先，维生素C在人体免疫系统方面发挥着重要作用。它能增强中性粒细胞的趋化性和变形能动力，提高杀菌能力；促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。此外，维生素C参与免疫球蛋白的合成，促进干扰素的产生，干扰病毒信使核糖核酸的转录，抑制病毒的增生，从而提高人体的抗病能力。
其次，维生素C在胶原蛋白的合成中扮演着关键角色。胶原蛋白是人体结缔组织的重要组成部分，参与构成身体的支架。维生素C能促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血，促进牙齿和骨骼的生长，防止关节痛、腰腿痛等疾病。
此外，维生素C还具有抗氧化作用。它能捕捉游离的氧自由基，还原黑色素，促进胶原蛋白合成，强化肌肤对抗日晒伤害的能力。因此，维生素C在美容养颜、淡化黑斑、雀斑等方面具有显著效果。
维生素C还能改善铁、钙和叶酸的利用，促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。同时，维生素C有助于改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
在疾病预防方面，维生素C也具有重要作用。它能预防坏血病，因为坏血病是由于维生素C摄入不足导致的。此外，维生素C还能提高免疫力，帮助人体抵抗滤过性病毒和细菌的感染，具有对癌的作用。
维生素C在促进骨胶原的生物合成、利于组织创伤口的更快愈合、防止牙龈出血、促进牙齿和骨骼的生长等方面也具有显著作用。因此，常言道：“爱美的女性、骨质疏松者、口腔溃疡、有伤口的人群要多吃维生素C。”
然而，维生素C是一种水溶性维生素，人体不能合成及贮存，必需从外界摄取。新鲜绿叶蔬菜、橘子、柚及柠檬等食物中富含维生素C。在烹饪过程中，维生素C容易受到破坏，因此，为了摄取足够的维生素C，我们应尽量选择新鲜蔬菜水果，并注意烹饪方法。
总之，维生素C在人体健康中具有多方面的神奇作用。为了保持身体健康，我们应该确保日常饮食中摄取足够的维生素C。